姑蘇區(qū)小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)細(xì)則 （征求意見稿）
第一條為推進(jìn)古城保護(hù)更新，探索姑蘇區(qū)小餐飲精細(xì)化管理綜合治理模式，打造具有姑蘇特色的小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化管理品牌，根據(jù)《江蘇省人民代表大會常務(wù)委員會關(guān)于加強(qiáng)小餐飲管理的決定》(以下簡稱《決定》)，制定本細(xì)則。
第二條本細(xì)則所稱小餐飲，是指具有合法的固定經(jīng)營場所、經(jīng)營場所使用面積六十平方米以下、經(jīng)營規(guī)模較小、經(jīng)營條件簡單，從事餐飲服務(wù)的食品經(jīng)營者，但是不包括單位食堂和連鎖企業(yè)分支機(jī)構(gòu)。
備案的小餐飲不得經(jīng)營生食類食品、自制裱花類蛋糕、自制以生鮮乳為原料的飲品。餐飲經(jīng)營者若要經(jīng)營以上三類食品，須依法取得《食品經(jīng)營許可證》。
第三條新設(shè)立小餐飲不得在《姑蘇區(qū)餐飲業(yè)監(jiān)督管理指導(dǎo)意見》(以下簡稱《指導(dǎo)意見》)負(fù)面清單范圍內(nèi)選址，應(yīng)根據(jù)《指導(dǎo)意見》進(jìn)行聯(lián)合行政指導(dǎo)后方可設(shè)立。經(jīng)營場所內(nèi)加工區(qū)域設(shè)備、流程應(yīng)符合《江蘇省食品經(jīng)營許可(餐飲服務(wù)類)審查細(xì)則》要求，加工區(qū)實(shí)用面積不小于8平方米。分別設(shè)置不小于1平方米垃圾分類設(shè)備、不小于1平方米小型消防滅火設(shè)備等專用場所，上述專用場所相對獨(dú)立，不應(yīng)污染食品。
第四條經(jīng)“四類行業(yè)”聯(lián)合行政指導(dǎo)的小餐飲，應(yīng)當(dāng)依法取得營業(yè)執(zhí)照，向所在地市場監(jiān)督管理部門備案，取得小餐飲信息公示卡，備案周期最長不超過1年。對取得備案信息公示卡的小餐飲，一并發(fā)放《小餐飲經(jīng)營指南》。
第五條對重點(diǎn)商圈、區(qū)政府向社會公布的古城保護(hù)更新三項重點(diǎn)工作區(qū)域內(nèi)的小餐飲，納入環(huán)境敏感目標(biāo)，統(tǒng)籌規(guī)劃、建設(shè)、改造，結(jié)合提升整治，分批分步實(shí)施違法建設(shè)拆除、古城風(fēng)貌保護(hù)改造、管理水平提檔升級。鼓勵和支持小餐飲進(jìn)入小餐飲集中場所和街區(qū)經(jīng)營，改善經(jīng)營條件，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)品牌，發(fā)展特色餐飲。
環(huán)境敏感目標(biāo)范圍內(nèi)的小餐飲，不得制售臭豆腐、燒烤類、簽串類、油炸類等食品。
第六條沿街從事食品制售、店內(nèi)不設(shè)堂食的微型餐飲經(jīng)營者，銷售區(qū)域面積必須與經(jīng)營品種相適應(yīng)，應(yīng)分設(shè)加工區(qū)域和銷售區(qū)域，兩區(qū)域間有物理隔斷，銷售過程落實(shí)防蠅、防塵要求。
第七條小餐飲標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營要求
(一)亮證經(jīng)營。小餐飲店經(jīng)營者應(yīng)將營業(yè)執(zhí)照、備案信息公示卡等懸掛擺放在醒目處。員工須持有有效健康證。嚴(yán)格按照許可范圍進(jìn)行經(jīng)營。
(二)明廚亮灶。利用攝像設(shè)備、電子顯示屏等工具現(xiàn)場直播烹飪生產(chǎn)、專間加工、餐飲具消毒過程，或安裝透明玻璃、隔斷矮墻可讓消費(fèi)者直視上述操作過程。
(三)保持店堂內(nèi)外環(huán)境整潔。無違法建設(shè)，不占用公共場所位置經(jīng)營，不超出店門擺放物品。
(四)規(guī)范店招。除經(jīng)依法審批的店招、廣告以外，不得擅自增加、改變店招、廣告內(nèi)容。店面店招等戶外設(shè)施、設(shè)備整潔、干凈、確保安全，按《蘇州市城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》做好門店責(zé)任管理。
(五)定置擺放。所有原料、工具、設(shè)備、成品等在固定位置擺放“有名有家”，以顏色對應(yīng)標(biāo)識。
(六)原料采購。做好采購臺賬，保留好票據(jù) 2年。不銷售無檢驗(yàn)檢疫證明、無核酸檢測報告、無消毒證明、無追溯信息的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称贰２皇褂梅伞⒎ㄒ?guī)禁止食用的野生動物及其制品，不采購、貯存、加工、銷售非法捕撈漁獲物及無合法來源的水產(chǎn)品。
(七)文明餐桌。在店堂醒目位置或桌面上張貼“文明用餐，節(jié)儉養(yǎng)德，按需點(diǎn)餐、吃剩打包”提示;主動提供“公筷公勺”;菜單中不包含“長江”、“野生”、“江鮮”等字樣。
(八)禁止吸煙。店堂內(nèi)設(shè)有禁煙標(biāo)識，不設(shè)煙具，及時勸阻吸煙客人。
(九)節(jié)能減排。安裝油煙凈化設(shè)備、煙感報警設(shè)備。每月一次清洗油煙凈化設(shè)備。提倡節(jié)能減排、垃圾分類、減少餐廚垃圾。廢棄油脂應(yīng)交給具有經(jīng)營性收集、運(yùn)輸服務(wù)許可證的收運(yùn)單位進(jìn)行收運(yùn)。
(十)明碼標(biāo)價。菜牌掛在醒目處，貨真價實(shí)，不短斤缺兩。如實(shí)介紹產(chǎn)品，不作虛假宣傳。
(十一)消防安全。配備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的消防設(shè)施、設(shè)備，并定期維護(hù)。
(十二)店堂文化。公示字號、品牌、服務(wù)規(guī)范，展示美食文化、企業(yè)服務(wù)精神。
第八條加強(qiáng)小餐飲事中事后監(jiān)管，自小餐飲備案之日起一個月內(nèi)，對小餐飲進(jìn)行全項目檢查。
第九條采取堵疏結(jié)合、聯(lián)防聯(lián)控的模式，強(qiáng)化小餐飲聯(lián)合監(jiān)管。對小餐飲實(shí)施監(jiān)督檢查涉及多個部門或者多個檢查事項的，應(yīng)當(dāng)通過聯(lián)合執(zhí)法、綜合執(zhí)法等方式進(jìn)行。
第十條各街道將小餐飲納入網(wǎng)格化社會治理機(jī)制，依照四類行業(yè)整治回頭看專項行動、環(huán)衛(wèi)作業(yè)巡視制度、市容環(huán)衛(wèi)巡視制度，結(jié)合日常監(jiān)管落實(shí)全覆蓋監(jiān)管，協(xié)助有關(guān)部門開展小餐飲日常安全管理和聯(lián)合執(zhí)法。各部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)與小餐飲有關(guān)的監(jiān)督管理工作，定期開展巡查、督查。對檢查結(jié)果判定不符合的，責(zé)令停業(yè)，拒不改正或者經(jīng)改正后仍不符合本細(xì)則要求的，取消備案。
第十一條本細(xì)則自 度布、區(qū)禹集體用餐食品安全和識培訓(xùn)督促企業(yè)深入開展公筷公勺行動。
