蒙牛帶頭做好乳制品安全工作，助力中國(guó)乳業(yè)發(fā)展
近日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局在全國(guó)范圍內(nèi)啟動(dòng)了乳制品質(zhì)量安全提升行動(dòng)，旨在進(jìn)一步督促企業(yè)落實(shí)主體責(zé)任，提升產(chǎn)品安全質(zhì)量。武漢作為中國(guó)乳業(yè)重鎮(zhèn)，是監(jiān)督行動(dòng)的重要落實(shí)點(diǎn)。武漢市場(chǎng)監(jiān)督局以蒙牛公司為例，開(kāi)展監(jiān)督行動(dòng)，展示蒙牛酸奶制作過(guò)程。
據(jù)悉，蒙牛采用十二塊電子屏實(shí)時(shí)監(jiān)督制作全過(guò)程，這些電子屏展示了蒙牛牧場(chǎng)管理、飼料管理、擠奶制冷儲(chǔ)存、化驗(yàn)管理等奶源管控實(shí)景。蒙牛原奶從牧場(chǎng)到工廠(chǎng)，全程采用冷鏈運(yùn)輸，全過(guò)程需要56項(xiàng)檢測(cè)，力保奶制品質(zhì)量安全。
根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求，乳制品企業(yè)必須加強(qiáng)源管理，提高自建自控奶源比例，開(kāi)展牧場(chǎng)審核，嚴(yán)格奶牛養(yǎng)殖環(huán)節(jié)飼料、獸藥等投入品使用管理，盡量縮短生鮮乳運(yùn)輸距離，對(duì)生鮮乳收購(gòu)、運(yùn)輸實(shí)行精準(zhǔn)化、全時(shí)段管理，從而保障原奶安全。除此之外，蒙牛公司為所有奶車(chē)安裝了GPS+電子鎖+攝像頭，將原奶從牧場(chǎng)、奶車(chē)、在途、工廠(chǎng)全過(guò)程完全實(shí)現(xiàn)可視化在線(xiàn)質(zhì)量追溯。
除了奶源地的檢驗(yàn)之外，原奶還會(huì)檢查奶車(chē)的電子鉛封，并派遣專(zhuān)門(mén)的人對(duì)原奶進(jìn)行取樣檢測(cè)，完全合格之后才可以收奶。從原奶變成酸奶，最繁瑣的步驟并不只是原奶的品質(zhì)檢測(cè)，真正復(fù)雜的還是酸奶本身的制作。蒙牛公司的工作人員告訴大家，牛奶變成酸奶關(guān)鍵在于益生菌的添加和發(fā)酵過(guò)程。
只有一直儲(chǔ)存在-18℃的低溫環(huán)境下，才能有效降低污染，因此酸奶發(fā)酵全程保持低溫環(huán)境。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程，罐體頂部有無(wú)菌空氣保護(hù)，保證在安全環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，溫度可實(shí)時(shí)監(jiān)控。發(fā)酵后，酸奶通過(guò)管道進(jìn)入灌裝機(jī)，在百級(jí)層流罩保護(hù)下進(jìn)行灌裝，全程無(wú)菌操作，力保酸奶品質(zhì)。
為了確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性，蒙牛引進(jìn)180余臺(tái)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備，可以檢測(cè)9大類(lèi)189項(xiàng)指標(biāo)，每批次的酸奶要通過(guò)檢測(cè)中心的檢測(cè)，確保合格后才能出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
在物流運(yùn)輸方面，蒙牛建設(shè)信息化平臺(tái)，全程監(jiān)督運(yùn)輸，完善食品安全追溯體系，確保產(chǎn)品全程可追溯。此外，蒙牛嚴(yán)控運(yùn)輸溫度，通過(guò)智能系統(tǒng)及數(shù)字化管理，運(yùn)輸車(chē)的車(chē)廂溫度都會(huì)控制在2.5℃，如果溫度過(guò)高就會(huì)及時(shí)報(bào)警。
蒙牛在產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的努力，我們有目共睹，此次監(jiān)督行動(dòng)，一方面是為了展示酸奶的制作流程，增強(qiáng)消費(fèi)者信心，另一方面也是為了讓蒙牛發(fā)揮帶頭作用，促進(jìn)行業(yè)整體水平提高。
