新疆維吾爾自治區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（試行）
第一章 總 則
第一條 為進(jìn)一步明確新疆維吾爾自治區(qū)預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作，規(guī)范預(yù)制菜生產(chǎn)許可行為，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，制定本方案。
第二條 本方案中所稱的預(yù)制菜是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產(chǎn)經(jīng)營者烹飪或食用的預(yù)包裝菜肴。
第三條 不得以分裝方式生產(chǎn)預(yù)制菜。對于僅有包裝場地、工序、設(shè)備，不具備實際制作工藝生產(chǎn)條件的企業(yè)，不予生產(chǎn)許可。
將已取得《食品生產(chǎn)許可證》且可獨立銷售的預(yù)包裝食品組合包裝成預(yù)制菜銷售的，不納入預(yù)制菜生產(chǎn)許可范圍。
預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)符合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）的規(guī)定，并在包裝上標(biāo)注食用方式、主要原料的百分含量。
現(xiàn)制現(xiàn)售預(yù)制菜不納入預(yù)制菜生產(chǎn)許可范圍。
除冷藏即食蔬果外，食用農(nóng)產(chǎn)品未經(jīng)調(diào)制，制成的冷藏凈菜不納入食品生產(chǎn)許可范圍。
第四條 預(yù)制菜生產(chǎn)許可的申請、受理、審查、許可決定工作，按照《食品生產(chǎn)許可管理辦法》規(guī)定的程序和要求予以實施。
第五條 預(yù)制菜的申證產(chǎn)品根據(jù)預(yù)制菜成品屬性及其食品安全風(fēng)險程度，結(jié)合食品原料、生產(chǎn)工藝等因素實行分類許可，其《食品生產(chǎn)許可證》上標(biāo)明的食品類別、類別編號、類別名稱和品種明細(xì)按照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》予以對應(yīng)歸類。
納入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》具體類別的，按照具體歸類的食品類別及品種明細(xì)標(biāo)注申證產(chǎn)品信息；未納入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》具體類別的，按“其他食品”類別許可，申證食品類別名稱為：其他食品，類別編號為：3101，品種明細(xì)填寫“其他食品（+申證預(yù)制菜執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中的產(chǎn)品名稱）”。納入其他食品類別的預(yù)制菜產(chǎn)品目錄見表1。
第六條 申請食品生產(chǎn)許可的預(yù)制菜品種列入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》具體食品類別的，按照《食品生產(chǎn)許可分類目錄》對應(yīng)類別的食品審查細(xì)則開展許可核查；列入“表1”中《食品生產(chǎn)許可分類目錄》其他食品類別的，以《食品生產(chǎn)許可審查通則》的規(guī)定為基本原則，按照本方案并同時結(jié)合申證產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求開展許可核查。
第七條 自治區(qū)市場監(jiān)督管理局可以根據(jù)監(jiān)督管理工作需要對預(yù)制菜類別、品種明細(xì)進(jìn)行調(diào)整。
國家市場監(jiān)督管理總局對食品類別、品種明細(xì)進(jìn)行調(diào)整的，從其新調(diào)整的分類實施許可。
第八條 本方案中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本方案。
第二章 生產(chǎn)場所
第九條 預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)場所選址、布局流程、設(shè)備設(shè)施、人員管理、管理制度及其執(zhí)行情況，以及按規(guī)定需要查驗的試制產(chǎn)品等應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食品生產(chǎn)許可審查通則》的相關(guān)規(guī)定。
第十條 預(yù)制菜生產(chǎn)場所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，并配置與預(yù)制菜生產(chǎn)工藝相適應(yīng)的加工車間、原輔料倉庫、成品倉庫、檢驗場所等；生產(chǎn)過程對生產(chǎn)用水有凈化要求的，還應(yīng)設(shè)置專用的水處理車間。
第十一條 生產(chǎn)場所應(yīng)能滿足原料處理、成品加工制作、包裝等工藝要求，并根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和產(chǎn)品清潔度的要求對生產(chǎn)車間進(jìn)行有效分離或分隔，避免交叉污染。按照生產(chǎn)工藝對食品安全的影響風(fēng)險，生產(chǎn)場所劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。預(yù)制菜生產(chǎn)車間及作業(yè)區(qū)劃分原則見表2。
| 表2 納入其他食品類別的預(yù)制菜生產(chǎn)車間及作業(yè)區(qū)劃分原則 |
| 產(chǎn)品 |
一般作業(yè)區(qū) |
準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) |
清潔作業(yè)區(qū) |
| 其他食品（冷藏即食預(yù)制菜） |
原料驗收區(qū)、外包裝區(qū)、倉儲區(qū)等。 |
原料預(yù)處理區(qū)、產(chǎn)品調(diào)味區(qū)、配料區(qū)、半成品貯存區(qū)、熱加工區(qū)、水處理車間（需要時）等。 |
冷卻區(qū)、冷加工場所、內(nèi)包裝間等。 |
| 其他食品（冷藏即食蔬果） |
原料驗收區(qū)、挑揀區(qū)、外包裝區(qū)、倉儲區(qū)等。 |
粗加工區(qū)、清洗區(qū)、水處理車間（需要時）等。 |
蔬果切分區(qū)、蔬果消毒區(qū)、蔬果漂洗區(qū)、蔬果內(nèi)包裝區(qū)等。 |
| 其他食品（冷藏非即食預(yù)制菜） |
原料驗收區(qū)、外包裝區(qū)、倉儲區(qū)等。 |
原料預(yù)處理區(qū)、產(chǎn)品調(diào)味區(qū)、配料區(qū)、熱加工區(qū)、水處理車間（需要時）等。 |
預(yù)制菜冷卻區(qū)(如有熱加工工藝）、內(nèi)包裝區(qū) |
注：1.本表所列加工區(qū)域為常規(guī)分區(qū)，企業(yè)可根據(jù)實際生產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)整。
2.采用后殺菌工藝生產(chǎn)預(yù)制菜的，殺菌場所根據(jù)不同產(chǎn)品工藝流程等劃分作業(yè)區(qū)。 |
第十二條 預(yù)制菜處理區(qū)的粗加工操作應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和規(guī)模設(shè)置相應(yīng)的食品原料清洗、切配場所和設(shè)備設(shè)施，確保畜禽類、植物類（果蔬）、水產(chǎn)類食品原料預(yù)處理場所分隔或分離。
第十三條 冷藏即食預(yù)制菜和冷藏非即食預(yù)制菜的熱加工、冷卻、冷加工、包裝操作應(yīng)分別設(shè)置獨立隔間，其面積應(yīng)與其生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)。
冷藏即食蔬果應(yīng)根據(jù)工藝流程依次設(shè)置獨立分隔的原料粗加工車間、原料清洗消毒、漂洗脫水、內(nèi)包裝車間、外包裝以及工器具、容器清洗消毒等車間，有區(qū)分標(biāo)識，并保證各車間能連續(xù)操作生產(chǎn)。應(yīng)定期清潔設(shè)施，防止清洗消毒后的工器具、容器受到污染。
第十四條 冷藏即食預(yù)制菜內(nèi)包裝間設(shè)計應(yīng)參照《醫(yī)藥工業(yè)潔凈廠房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》（GB 50457）要求，潔凈級別應(yīng)不低于D級，或《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范》（GB 50687），潔凈級別不低于Ⅲ級，生產(chǎn)狀態(tài)下企業(yè)每月至少對清潔作業(yè)區(qū)沉降菌按照標(biāo)準(zhǔn)要求監(jiān)測1次。鼓勵企業(yè)清潔作業(yè)區(qū)達(dá)到更高潔凈級別。
第十五條 冷藏即食預(yù)制菜清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)嚴(yán)格控制環(huán)境溫度和操作時間：
（一）冷藏即食預(yù)制菜清潔作業(yè)區(qū)溫度不得高于25℃；
（二）內(nèi)包裝間環(huán)境溫度處于15℃（不含）以下的，完成成品處理、包裝操作并進(jìn)入成品冷藏庫的時間應(yīng)≤90分鐘；
（三）內(nèi)包裝間環(huán)境溫度處于15℃（含）以上的，完成成品處理、包裝操作并進(jìn)入成品冷藏庫的時間應(yīng)≤45分鐘。
第十六條 冷藏即食蔬果的加工用水應(yīng)符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31652）的要求，消毒水溫應(yīng)不高于5℃，準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應(yīng)不高于10℃，清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。
第十七條 需冷藏貯存、運輸?shù)念A(yù)制菜應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏庫及運輸車輛，冷藏預(yù)制菜貯存（運輸）環(huán)境溫度應(yīng)為0℃-10℃，其中冷藏即食蔬果貯存（運輸）環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。
第三章 設(shè)備設(shè)施
第十八條 生產(chǎn)設(shè)備，供排水、消毒、廢棄物存放、個人衛(wèi)生、通風(fēng)、照明、溫控、檢驗等設(shè)施應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881）的相關(guān)規(guī)定。預(yù)制菜常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施見表3。
| 表3 納入其他食品類別的預(yù)制菜常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施 |
| 產(chǎn)品 |
設(shè)施設(shè)備 |
| 其他食品（冷藏即食預(yù)制菜） |
原料清洗設(shè)備設(shè)施、原料預(yù)處理設(shè)備、稱量設(shè)備、熱加工設(shè)備、冷卻設(shè)備（真空冷卻機、隧道式冷卻設(shè)備或差壓冷卻庫等）、冷藏設(shè)備、包裝設(shè)備設(shè)施、異物檢測設(shè)備、清潔消毒設(shè)備設(shè)施、通風(fēng)及空氣過濾設(shè)備設(shè)施、溫度控制設(shè)施 |
| 其他食品（冷藏即食蔬果） |
原料清洗設(shè)備設(shè)施、原料預(yù)處理設(shè)備（不銹鋼水槽、清洗機、切塊機、去皮機、切菜機等）、稱量設(shè)備、冷藏設(shè)備、護(hù)色設(shè)備（需要時）、去除表面水設(shè)備（甩干機、離心機、風(fēng)干機、瀝水設(shè)備等）、包裝設(shè)備設(shè)施、異物檢測設(shè)備、清潔消毒設(shè)備設(shè)施、通風(fēng)及空氣過濾設(shè)備設(shè)施、溫度控制設(shè)施 |
| 其他食品（冷藏非即食預(yù)制菜） |
原料清洗設(shè)備設(shè)施、原料預(yù)處理設(shè)備、稱量設(shè)備、熱加工設(shè)備（需要時）、殺菌設(shè)備（需要時）、冷卻設(shè)備 （需要時）、包裝設(shè)備設(shè)施、異物檢測設(shè)備、清潔消毒設(shè)備設(shè)施、溫度控制設(shè)施 |
| 注：本表所列設(shè)備為常規(guī)設(shè)備，企業(yè)可根據(jù)實際生產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)整。 |
第十九條 洗手設(shè)施采用非手動式水龍頭，配備冷熱水設(shè)施；直接入口食品（即食預(yù)制菜、即食蔬果等）清潔作業(yè)區(qū)入口應(yīng)設(shè)二次更衣間，并配置相應(yīng)的更衣、洗手、干手和消毒設(shè)施。
第二十條 應(yīng)配備相應(yīng)的食品、工器具和設(shè)備的清潔、消毒設(shè)施。
原材料粗加工場所應(yīng)根據(jù)原料屬性分別設(shè)置畜禽類、果蔬類、水產(chǎn)類原料獨立清洗水池。接觸即食食品的工器具、容器的清洗消毒水池應(yīng)獨立設(shè)置，并保持專用。采用自動清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)配備溫度監(jiān)控和清洗消毒劑自動添加裝置，溫度監(jiān)控裝置應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。
用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用。
第二十一條 應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)過程需要，配備通風(fēng)排氣、空氣過濾、場所消毒設(shè)施，有效控制生產(chǎn)環(huán)境溫度、濕度和潔凈度，保證空氣由清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域。通風(fēng)、過濾、消毒設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。
第二十二條 需要冷卻的，應(yīng)配備與生產(chǎn)品種、數(shù)量相適應(yīng)的冷卻設(shè)備。
冷藏即食預(yù)制菜熱加工后應(yīng)立即冷卻，保證熱加工后2小時內(nèi)將其中心溫度降至10℃以下。
冷藏即食蔬果的原料消毒、漂洗用水應(yīng)設(shè)置降溫設(shè)施，保證消毒水溫應(yīng)不高于5℃。
第二十三條 鼓勵生產(chǎn)企業(yè)在熱加工場所、包裝場所、清洗消毒場所、食品裝卸封閉月臺、冷卻等關(guān)鍵生產(chǎn)場所安裝視頻監(jiān)控設(shè)備。
第二十四條 冷藏庫應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測、記錄、報警、調(diào)控裝置，監(jiān)測裝置應(yīng)定期校準(zhǔn)并記錄。冷藏庫溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m²的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個。
第二十五條 預(yù)制菜檢驗設(shè)備應(yīng)根據(jù)預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求需要配置食品中心溫度計、環(huán)境溫度計、余氯消毒測試紙等食品加工環(huán)節(jié)控制檢測設(shè)備設(shè)施，以及瘦肉精、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、甲醛、孔雀石綠、亞硝酸鹽、微生物（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等）等食品安全檢測設(shè)備設(shè)施，規(guī)范開展食品安全檢測。
第四章 設(shè)備布局與工藝流程
第二十六條 應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中設(shè)備布局和工藝流程相關(guān)規(guī)定。
第二十七條 預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備配備應(yīng)與產(chǎn)品生產(chǎn)工藝相符，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、質(zhì)量要求、風(fēng)險控制等因素確定關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。預(yù)制菜生產(chǎn)常規(guī)工藝流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)見表4。
| 表4 納入其他食品類別的預(yù)制菜生產(chǎn)常規(guī)工藝流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) |
| 產(chǎn)品 |
工藝流程 |
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) |
| 其他食品（冷藏即食預(yù)制菜） |
原料驗收、原料預(yù)處理（挑揀、解凍、清洗、分切、稱量、攪拌、腌制、滾揉、上漿等）、熟制、包裝、異物探測、冷藏、殺菌（需要時）。 |
1.原料的質(zhì)量安全控制；
2.熟制溫度與時間控制；
3.異物控制；
4.殺菌控制參數(shù)（如有殺菌工藝）；
5.生產(chǎn)場所室溫、潔凈度控制；
6.生產(chǎn)物料及成品貯存溫度控制；
7.配料過程控制（添加限量食品添加劑或有食用限量的新食品原料）。 |
| 其他食品（冷藏即食蔬果） |
即食水果：預(yù)處理、清洗、消毒漂洗、（去皮）、切分、（護(hù)色）、去除表面水、包裝、異物檢測、冷藏。
即食蔬菜：預(yù)處理、清洗、（去皮）、（切分）、消毒漂洗、（護(hù)色）、去除表面水、包裝、異物檢測、冷藏。 |
1.原料的質(zhì)量安全控制；
2.異物控制；
3.果蔬清洗消毒用水質(zhì)量；
4.生產(chǎn)場所室溫、潔凈度控制；
5.生產(chǎn)物料及成品貯存溫度控制。 |
| 其他食品（冷藏非即食預(yù)制菜） |
原料驗收、原料預(yù)處理（清洗、分切、挑揀、稱量、攪拌、腌制、滾揉等）、包裝、異物探測、冷藏。 |
1.原料的質(zhì)量安全控制；
2.熟制溫度與時間控制（如有熟制工藝）；
3.異物控制；
4.殺菌控制參數(shù)（如有殺菌工藝）；
5.產(chǎn)品貯存過程中的溫度控制；
6.配料過程控制（添加限量食品添加劑或有食用限量的新食品原料）。 |
注：1.本表所列預(yù)制菜生產(chǎn)常規(guī)工藝流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)僅做參考，企業(yè)可根據(jù)實際生產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)整。
2.若產(chǎn)品中含有濕粉制品、食用菌產(chǎn)品等可能產(chǎn)生生物毒素的成分，應(yīng)加強產(chǎn)品檢測控制。 |
第五章 人員要求
第二十八條 企業(yè)應(yīng)按照《食品生產(chǎn)許可審查通則》中人員管理的規(guī)定配備食品安全管理人員和專業(yè)技術(shù)人員等，并定期對食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核。考核不合格的，不得上崗。
食品安全管理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷食品安全潛在的風(fēng)險，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效管理。
第二十九條 企業(yè)應(yīng)對從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。
直接接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)定期開展健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
第六章 管理制度
第三十條 預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)要求制定相應(yīng)的管理制度，有關(guān)制度應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中制度管理的相關(guān)要求。
第三十一條 建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購管理制度，保證采購的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品以及未通過國家衛(wèi)生行政部門安全性評估的新的食品原料、食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種。
第三十二條 建立食品原料供應(yīng)商審核制度，明確風(fēng)險收集要求，制定供應(yīng)商食品安全檢查評價規(guī)范和檢查評價結(jié)果處置規(guī)定，定期或不定期對主要原料和食品供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)原料存在嚴(yán)重食品安全問題的，應(yīng)立即停止采購，并向本企業(yè)、主要原料供應(yīng)商所在地的食品安全監(jiān)督管理部門報告。
采用進(jìn)口原輔料的生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)審核進(jìn)口原輔料供應(yīng)商、貿(mào)易商的資質(zhì)證明文件、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及每批原輔料由出入境檢驗檢疫部門出具的相關(guān)合格證明材料。
第三十三條 建立冷鏈運行管理制度。需冷藏的原料、半成品、成品，明確原料、半成品、成品貯存的溫濕度監(jiān)控和記錄要求、冷藏設(shè)備定期維護(hù)要求、食品冷鏈運輸?shù)臏囟缺O(jiān)控和記錄要求。
委托具備冷藏運輸資質(zhì)的第三方物流運輸?shù)模瑧?yīng)依法確定雙方的權(quán)利義務(wù)，明確保障食品安全的措施要求，并附書面委托運輸協(xié)議。
第三十四條 建立產(chǎn)品配方管理制度。列明配方中使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料的使用依據(jù)和規(guī)定使用量。原料使用的食品添加劑、食品營養(yǎng)強化劑、新食品原料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)及國務(wù)院衛(wèi)生行政部門相關(guān)公告的規(guī)定。生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)使用GB2760表A.3所列食品類別除外的、GB2760表A.2規(guī)定可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的食品添加劑，并在標(biāo)簽中明確標(biāo)示，其他食品安全標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定的，應(yīng)從其規(guī)定。
第三十五條 建立產(chǎn)品檢驗管理制度。企業(yè)應(yīng)制定包括原輔料檢驗、生產(chǎn)過程檢驗、生產(chǎn)場所監(jiān)測、產(chǎn)品出廠檢驗等的檢驗管理制度，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)要求。相關(guān)產(chǎn)品沒有食品安全標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)應(yīng)依法制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，綜合考慮產(chǎn)品特性、工藝特點、原料控制等因素，明確出廠檢驗項目、批次、頻次和檢驗要求。每年至少2次根據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行的食品安全標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全項檢驗，并按執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)判定合格，檢驗項目和涉及的檢驗方法應(yīng)符合法律法規(guī)的有關(guān)規(guī)定。
企業(yè)自行檢驗的，應(yīng)當(dāng)具備相應(yīng)的檢驗?zāi)芰ΑＪ褂每焖贆z測方法及設(shè)備進(jìn)行產(chǎn)品檢驗的，須保證數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，并定期與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行比對或者驗證，當(dāng)檢驗結(jié)果可疑時，應(yīng)使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行確認(rèn)。
不能自行檢驗的，應(yīng)委托具有合法資質(zhì)的檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗，并出具檢驗報告。
第三十六條 建立生產(chǎn)過程監(jiān)控管理制度。應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)工藝及產(chǎn)品特點制定食品原料、加工環(huán)境、加工過程和成品檢驗監(jiān)控規(guī)范，合理設(shè)定監(jiān)控項目、監(jiān)控指標(biāo)、監(jiān)控要求和監(jiān)控頻率等可參照附件，配料應(yīng)有復(fù)核，防止投料種類和數(shù)量有誤，跟蹤評價產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，確定產(chǎn)品保質(zhì)期，確保生產(chǎn)過程符合相應(yīng)食品類別衛(wèi)生規(guī)范或生產(chǎn)規(guī)范的要求。對監(jiān)控發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施予以糾正，并對發(fā)現(xiàn)的問題和處置結(jié)果予以記錄。
第三十七條 建立清潔消毒制度。根據(jù)預(yù)制菜的安全風(fēng)險情況，制定相應(yīng)清潔消毒程序，確保預(yù)制菜加工場所、設(shè)備和設(shè)施等清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品污染。
第三十八條 建立食品安全追溯管理制度。鼓勵企業(yè)采用包裝上印制二維碼等技術(shù)集成食品原料來源、產(chǎn)品自檢等信息供消費者查詢。鼓勵企業(yè)采用電子計算機信息技術(shù)系統(tǒng)和手段進(jìn)行文件和記錄的管理。
第三十九條 建立自查制度。企業(yè)應(yīng)建立自查制度，定期對質(zhì)量管理體系的運行情況進(jìn)行自查，保證其有效運行。重點檢查企業(yè)資質(zhì)、產(chǎn)品變化情況和各項制度的落實情況。對自查發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施予以糾正，并做好記錄。
第四十條 鼓勵建立和實施生產(chǎn)、配送的危害分析與關(guān)鍵控制點等食品安全管理體系進(jìn)行食品安全控制。
第七章 試制產(chǎn)品檢驗
第四十一條 首次申請預(yù)制菜生產(chǎn)許可的，應(yīng)提供試制產(chǎn)品檢驗合格報告，對檢驗報告真實性負(fù)責(zé)。
試制產(chǎn)品應(yīng)委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)檢驗，檢驗報告應(yīng)覆蓋產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、法律法規(guī)及相關(guān)部門公告規(guī)定的全部項目。
第八章 附 則
第四十二條 預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對生產(chǎn)過程環(huán)境溫度、潔凈度、生產(chǎn)用水等方面有特殊要求的，其生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施的配置應(yīng)同時滿足產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)要求。
第四十三條 自治區(qū)市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)本方案的解釋工作。
第四十四條 本方案自公布之日起30日后實施，有效期兩年。上級部門對相關(guān)產(chǎn)品審查有新規(guī)定或要求的，從其新規(guī)定。
附件：預(yù)制菜生產(chǎn)原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測和成品檢驗監(jiān)控指南
2.混合預(yù)制菜中的動物性食品和非動物性食品應(yīng)分開檢驗，并分別符合動物性預(yù)制菜和非動物性預(yù)制菜的指標(biāo)；若不能分開檢驗的，應(yīng)執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、經(jīng)備案有效的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不得低于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)）
